||Pizza||Prozent||1 Portionen||2 Portionen||3 Portionen
||Mehl|100%|200g|400g|600g
||Salz|2-3%|4-6g|8-12g|12-18g
||Wasser, kalt|60-70%|120-140g|240-280g|360-420g
||Hefe|0,2%|0,5g|1g|2g
||Zucker/Honig (opt.)|0,1%|0,5g|0,5g|1g

Questions and answers:

Q: Schmeckt Pizzarand?
A: Der Pizzarand aus einwandfrei hergestelltem Hefeteig schmeckt lecker und gehört unbedingt zu einer Pizza.

Q: Was macht den Pizzarand knusprig?
A: Längeres Gehen, Bemehlen mit Semola unmittelbar vor dem Backen und hohe Backtemperatur.

Q: Welchen Einfluss hat das längere Gehen des Teigs?
A: Der Teig schmeckt etwas stärker und bäckt etwas knuspriger.

Q: Welche Gehzeit und -temperatur ist optimal?
A: Der Teig sollte bei etwa 30 Grad 3-8 Stunden gehen, optimal sind 5-6 Stunden.

Q: Wie fermentiert der Teig?
A: Der Teig fermentiert durch kühlere Lagerung zwischen der Gehzeit.

Q: Bei welcher Temperatur bäckt die Pizza?
A: Bei 300-500 °C, optimal 350-400 °C.

Q: Wie lang bäckt die Pizza?
A: 1-3 Minuten auf Sicht.

Q: Welche Hydration (Wasser pro Mehl) hat der Teig?
A: 55-70%, optimal sind 60%. Bei höherer Hydration geht der Teig besser auf, klebt und zerfließt aber mehr.

Q: Welches Mehl?
A: Typ 405, Italien 00, Brotmehl. Teure Pizzamehle bringen kaum etwas.