| Pizza | Prozent | 1 Portionen | 2 Portionen | 3 Portionen |
|---|---|---|---|---|
| Mehl | 100% | 200g | 400g | 600g |
| Salz | 2-3% | 4-6g | 8-12g | 12-18g |
| Wasser, kalt | 60-70% | 120-140g | 240-280g | 360-420g |
| Hefe | 0,2% | 0,5g | 1g | 2g |
| Zucker/Honig (opt.) | 0,1% | 0,5g | 0,5g | 1g |
Questions and answers:
Q: Schmeckt Pizzarand? A: Der Pizzarand aus einwandfrei hergestelltem Hefeteig schmeckt lecker und gehört unbedingt zu einer Pizza.
Q: Was macht den Pizzarand knusprig? A: Längeres Gehen, Bemehlen mit Semola unmittelbar vor dem Backen und hohe Backtemperatur.
Q: Welchen Einfluss hat das längere Gehen des Teigs? A: Der Teig schmeckt etwas stärker und bäckt etwas knuspriger.
Q: Welche Gehzeit und -temperatur ist optimal? A: Der Teig sollte bei etwa 30 Grad 3-8 Stunden gehen, optimal sind 5-6 Stunden.
Q: Wie fermentiert der Teig? A: Der Teig fermentiert durch kühlere Lagerung zwischen der Gehzeit.
Q: Bei welcher Temperatur bäckt die Pizza? A: Bei 300-500 °C, optimal 350-400 °C.
Q: Wie lang bäckt die Pizza? A: 1-3 Minuten auf Sicht.
Q: Welche Hydration (Wasser pro Mehl) hat der Teig? A: 55-70%, optimal sind 60%. Bei höherer Hydration geht der Teig besser auf, klebt und zerfließt aber mehr.
Q: Welches Mehl? A: Typ 405, Italien 00, Brotmehl. Teure Pizzamehle bringen kaum etwas.
