Pizza
Your trail: 

This page (revision-25) was last changed on 29-Dec-2025 13:15 by Dieter Käppel

This page was created on 29-Jun-2022 14:52 by Dieter Käppel

Only authorized users are allowed to rename pages.

Only authorized users are allowed to delete pages.

Page revision history

Version Date Modified Size Author Changes ... Change note
25 29-Dec-2025 13:15 15 KB Dieter Käppel to previous
24 29-Dec-2025 13:15 15 KB Dieter Käppel to previous | to last
23 03-Nov-2025 17:47 14 KB Dieter Käppel to previous | to last
22 03-Nov-2025 17:40 14 KB Dieter Käppel to previous | to last
21 03-Nov-2025 17:33 14 KB Dieter Käppel to previous | to last

Page References

Incoming links Outgoing links
Pizza ...nobody
Pizza

Version management

Difference between version and

At line 81 changed one line
Klebriger Teig ist sehr ärgerlich und mit 3 Punkten zu vermeiden:
Klebriger Teig ist sehr ärgerlich und mit folgenden Anfängerfehlern zu vermeiden:
At line 83 changed 3 lines
# __Moderate Hydration:__ Irgendwelche Pseudo-Profis machen sich einen Spaß daraus Anleitungen mit 70%, 75% oder noch mehr Hydration in Umlauf zu bringen. Das kann normales Mehl nicht aufsaugen. Alles was über 60% hinausgeht bringt keine spürbare Verbesserung der Teigqualität, allerdings großen Frust beim Verarbeiten.
# __Olivenöl:__ Bis zum finalen Ausbreiten einfach Tischplatte und Finger dünn mit Olivenöl einreiben. Damit kann sowohl der frisch gemischte Teig mit den Händen zur Kugel geformt werden (Stockgare), also auch die Teiglinge für die Pizzen zu Kugeln geformt (Stückgare) ohne dass auch nur im geringsten etwas klebt.
# __Semola:__ Den Teigling vor dem Auslösen aus der Teigbox mit Semola überhäufen. Auf dem Arbeitstisch ebenfalls eine Fläche dick mit Semola auslegen. Das Semola geht nicht verloren, sondern wird später wieder eingesammelt und beim nächsten Mal wiederverwendet. Der Teigballen muss in seiner Form aus der Teigbox gehoben werden, darf nicht geknetet, umgelegt oder gequetscht werden. Der Teigballen wird auf das Semola auf der Arbeitsplatte gelegt, auf dem Teigballen befindet sich bereits Semola. Sollte der Teigballen beim Ausbreiten anfangen zu kleben, einfach noch etwas Semola drauf geben. Sollte der Teigballen am Tisch kleben, wurde am Tisch mit Semola gespart.
* __Moderate Hydration:__ Irgendwelche Pseudo-Profis machen sich einen Spaß daraus Anleitungen mit 70%, 75% oder noch mehr Hydration in Umlauf zu bringen. Das kann normales Mehl nicht aufsaugen. Alles was über 60% hinausgeht bringt keine spürbare Verbesserung der Teigqualität, allerdings großen Frust beim Verarbeiten.
* __Olivenöl:__ Bis zum finalen Ausbreiten einfach Tischplatte und Finger dünn mit Olivenöl einreiben. Damit kann sowohl der frisch gemischte Teig mit den Händen zur Kugel geformt werden (Stockgare), also auch die Teiglinge für die Pizzen zu Kugeln geformt (Stückgare) ohne dass auch nur im geringsten etwas klebt.
* __Semola:__ Den Teigling vor dem Auslösen aus der Teigbox mit Semola überhäufen. Auf dem Arbeitstisch ebenfalls eine Fläche dick mit Semola auslegen. Das Semola geht nicht verloren, sondern wird später wieder eingesammelt und beim nächsten Mal wiederverwendet. Der Teigballen muss in seiner Form aus der Teigbox gehoben werden, darf nicht geknetet, umgelegt oder gequetscht werden. Der Teigballen wird auf das Semola auf der Arbeitsplatte gelegt, auf dem Teigballen befindet sich bereits Semola. Sollte der Teigballen beim Ausbreiten anfangen zu kleben, einfach noch etwas Semola drauf geben. Sollte der Teigballen am Tisch kleben, wurde am Tisch mit Semola gespart.
This page (revision-25) was last changed on 29-Dec-2025 13:15 by Dieter Käppel Top
Übersicht
Startseite
Das Unternehmen
Produkte
Consulting
Referenzen

Jobmarkt
Jobangebote
Profile

Hilfe
Suche
Seitenindex
Letzte Änderungen
Sichere Verbindung

Systeme
Tickets
Jenkins
Nexus
SVN
Email Client
2399 Aufrufe

referenziert von
...nobody

© 2022 Intersult GmbH | Jobs | Kontakt | Presse | AGB | Impressum | Cookies | Datenschutz | Serverzeit 2026.01.04 08:07:12 GMT