Pizza
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!!Öl
Öl hat in Pizzateig nichts zu suchen. Allenfalls werden Tischplatte und Hände mit Olivenöl eingeölt damit der Teig nicht kleben bleibt.
!!Öl, Semola und Mehl
__Hinweis:__ Im Pizzateig selbst hat Öl nichts zu suchen. Dann wird in Videos oft gezeigt, wie der Teig mit viel zusätzlichem Mehl geknetet wird. Die Hydration, also der Wasseranteil im Teig ist durch das Rezept festgelegt. Daher sollte kein zusätzliches Mehl in den Teig eingearbeitet werden.
At line 56 added 4 lines
Die Verarbeitung erfolgt in zwei Phasen:
* __Ölphase:__ Während der Verarbeitung des Teigballens (Stockgare) wird ausschließlich ein wenig Olivenöl auf Tischplatte und Händen gegen das Kleben verwendet. Ist der Teig richtig hydriert, klebt überhaupt nichts, nicht einmal ansatzweise.
* __Mehlphase:__ Nur beim finalen Ausbreiten des Pizzateigs wird Semola verwendet. Der Teig wird nicht mehr geknetet. Das Semola bleibt ausschließlich an der Außenseite des Teigs und ändert nicht dessen Hydration. Das Semola sorgt dafür, dass der Teig auf dem Pizzaschieber gleitet, ausgebreitet werden kann und beim Backen knusprig wird.
At line 66 removed 6 lines
!!Einmehlen
Oft werden Videos gezeigt, in dem der Teig mit viel zusätzlichem Mehl geknetet wird. Die Hydration, also der Wasseranteil im Teig ist durch das Rezept festgelegt. Zusätzliches Mehl, besser Semola, sollte nur beim finalen Ausbreiten verwendet werden.
!!Semola
Das Einpudern mit Semola erleichtert das Ausbreiten des Teigballens. Außerdem wird der Teig durch das Semola knuspriger.
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