Pizza
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!!Gehzeit
Wenn der Teig länger geht, schmeckt er etwas stärker und bäckt etwas knuspriger.
!!Kneten
Die Zutaten werden nur einmal geknetet und zwar beim Vermischen am Anfang der Teigherstellung. Späteres Kneten entfernt die Luft aus dem Teig und zerstört die Glutenstruktur. In der Folge wird der Teig hart und geht nicht richtig auf.
At line 26 added 9 lines
!!Stockgare
Zunächst sollte der Teig eine Stunde lang im Ganzen gehen, damit sich das Gluten vernetzen kann.
!!Teigkugeln
Nach der Stockgare werden unmittelbar die Teigballen für die Pizzen abgestochen. Der Teig wird nicht mehr geknetet. Es werden lediglich die Pizzaballen kugelrund geformt.
!!Stückgare
Das eigentlich Gehenlassen des Teigs erfolgt in Form der Pizzaballen in der Größe, in der sie nachher verwendet werden. Wenn der Teig länger geht, schmeckt er etwas stärker und bäckt etwas knuspriger.
At line 50 changed one line
!!Teig Ausbreiten
!!Teig ausbreiten
Vor dem Ausbreiten wird der Teigballen
At line 63 added 3 lines
!!Semola und Einmehlen
Oft werden Videos gezeigt, in dem der Teig mit viel zusätzlichem Mehl geknetet wird. Die Hydration, also der Wasseranteil im Teig ist durch das Rezept festgelegt. Zusätzliches Mehl, besser Semola, sollte nur beim finalen Ausbreiten verwendet werden.
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